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T本版撰文 消息时报记者 黄芳芳 李星慧 李冰如
专题摄影 消息时报记者 郭柯堂 练习记者 胡瀛斌
广州四大园林酒家之一的泮溪酒家，本年春节期间其宴会厅“变身”为百货超市，激发市民诸多谈论。而此前的别的两家园林酒家—东湖酒楼已然封闭，北园酒家运营面积也在不竭“缩水”。旧日的四大园林酒家仅南园酒家仍在“苦守阵地”。
老字号园林酒家该何去何从？广东省当局参事王则楚暗示，跟着城市东移，一些老字号餐饮企业影响力削弱，同时也呈现浩繁新型餐饮企业与之合作。在这个大布景下，不克不及要求老字号餐饮“必需赢”，只需求他们连结保守特色，持续运营。他暗示，这些企业准绳上该当民营化，当局在租赁老字号时也该当赐与优惠。
超市与食物城一门之隔
本年春节期间，泮溪酒家正门右侧的宴会厅已被改为超市，与酒家原有的外卖部连通，与四洲食物城仅一门之隔。该超市没出名字，次要出售日用品、文具、玩具及泮溪酒家出品的糕点，店内挂着的横幅写着“泮溪酒家年宵食物市场”，而四洲食物城则次要出售四洲品牌的食物。记者留意到，该超市和四洲食物城所开具的小票都显示为“大创糊口馆泮溪酒家分店”。其时正值晚市期间，到泮溪酒家就餐的门客不多，还有良多房间是空着的。而在此前的一个周日，记者前去该酒家喝早茶时还需要列队等位。
据领会，泮溪酒家始创于1947年，曾被称为广州的“垂钓台”。2005年，泮溪酒家由荔湾区当局接管。一年后，香港四洲集团以3800万元的价钱获得酒家99%的产权，并于昔时12月破产从头装修，至2008年2月从头开业迎客。2010年，泮溪酒家将其在荔湾湖上已弃置的半岛餐厅和海鲜舫进行重建，恢回复复兴貌，成为全国最大的园林式酒家。
广州一老字号酒楼担任人暗示，泮溪酒家将宴会厅改成百货超市大概是由于客源不敷，但愿充实操纵场地通过其他体例进行填补。但该担任人认为泮溪酒家此举并不明智，负面影响大于反面。他指出，餐饮行业讲究专业，越专业消费者越信赖，餐饮该当精细化。
酒家开超市是为了“傍名气”？
材料显示，香港四洲集团于2006年获得泮溪酒家99%的产权，而泮溪酒家宴会厅改设的超市恰是香港四洲集团所有。有着雄厚的本钱布景和渠道劣势，超市为何选址泮溪酒家宴会厅呢？
有业内人士猜测，四洲集团或想借泮溪酒家的名气培育本人的超市品牌，由于“泮溪酒家”这个品牌的所有权归国资委，四洲集团仅有品牌利用权。“租赁的品牌企业没有平安感，担忧哪天帮别人做嫁衣，所以当务之急是想培育本人的品牌，如许最靠得住。”该人士说。
同时，也有业内人士指，受地方“八项划定”影响，餐饮行业不景气，泮溪酒家是迫于运营压力转型，寻求其他成长渠道。
没挂超市招牌
业绩没有下滑
日前，香港四洲集团主席感德丰现身广州，以未便利为由拒绝了记者关于泮溪酒家开设超市一事的采访。与此同时，泮溪酒家总司理黎天焯否定了“宴会厅变超市”这一说法，在接管本报记者采访时称，酒家从来没有挂什么超市的招牌，只要一间四洲食物城，只发卖食物。
针对外界所说的是由于餐饮行业不景气，泮溪酒家迫于运营压力转型的说法，黎天焯回应，泮溪酒家目前运营环境很好，没有所谓的“下滑”需要“自救”，本年岁首年月比客岁同期业绩有所增加。对于将来的成长之路，黎天焯暗示，老字号当然要成长，但要有本人的路。泮溪酒家早在1982已经在深圳开过度店，15年合作期满后竣事运营。至于泮溪将来会不会开分店以及该若何成长，一切按照集团的意义来做。
关门毕业现在已被出租
其实不只泮溪酒家，其他园林式酒家也发生着分歧形式的变化，建于上世纪60年代初的东湖酒楼现在已不复具有。为共同越秀区东湖路一带的体育文化板块扶植，东湖酒楼于2008年3月竣事停业，被打形成东湖公园周边的文化艺术核心，用于字画、瓷器等高档文化艺术品的展览。记者走访时发觉，此前东湖酒楼地点的物业已被一家拍卖公司租下，地铁六号线东湖站就在旁边，步行时间不到5分钟。
“本年春节期间初中同窗聚会，大师还谈起东湖酒楼，都很纪念。”住在东湖路一带的市民周先生感慨，他小时候经常到东湖酒家喝早茶，坐在窗边还能够看到东山湖公园的景色。“东湖酒楼毕业，我们其时都很惊讶。”周先生说，对于东湖酒楼的纪念，更多的是一份情结。
部门场地用作婚纱影楼
比拟起东湖酒楼毕业的可惜，北园酒家面积“缩水”也让人感应可惜。据领会，北园酒家由岭南建筑泰斗莫伯治掌管设想，始建于20世纪20年代末，是广州最早建成的园林式酒家。2007年1月，北园酒家以4210万元的价钱将其产权易主广州东悦酒家。同年2月，北园酒家破产装修。一年多之后，新的北园酒家从头开业，部门场地出租用作运营婚纱摄影。
近日，记者来到位于小北路的北园酒家，酒家的一楼被朋分成好几个店肆，包罗婚纱摄影楼及两个发卖丝绸的店面，正门左边是北园茶店，右边则是北园中饼屋和西饼屋，特地出售北园出品的糕饼西点。二楼大堂14幅双面贴金镂空工艺雕镂让人过目难忘，内容为春夏秋冬四时的花鸟鱼虫。记者领会到，这些雕镂有着上百年汗青，极具文化价值。
虽然事隔多年，不少街坊仍对北园向影楼出租场地暗示可惜。住在附近的张姨说，之前北园很大气，很标致，此刻的大门却很小。不外酒家的生意还算不错，去晚了便要等位，此前有段时间还停了早茶。恢复后，茶点价钱提高了良多。
恢复停业后曾再度扩建
比拟起其他三家园林酒家，南园酒家的环境相对较好，酒家也获得了扩建。据领会，2004年4月，南园酒家由广州幸运楼饮食集团出资约4800万元接管，并于2005年中恢复停业。改建后的南园酒家，其停业面积添加了1/3，新增东南亚风味餐厅和西餐厅。此后南园酒家运营得风生水起，于2007年启动二期扩建工程。
昨日，记者来到南园酒家。沿着前进路标的目的，约两人高的围墙将酒家和喧哗的马路阻隔。酒家分前后两个天井，大厅和包房都采用落地玻璃窗，让门客可以或许清晰地看到天井景色。此外，酒家内还到处可见颇有岭南特色的满洲窗。据引见，因为国内已停产这种彩色玻璃，所以昔时装修时只能从意大利引进。此外，西餐厅入口处还有镏金的木雕，十分大气。
记者看到，酒家大厅根基满客，消费者多为长者。当地人黄蜜斯暗示，南园酒家的出品较为不变，比起其他酒家不时变换的点心格式，“这里更有亲热感”。
南园酒家相关人士认为，作为广州四大园林酒家之一，南园酒家不断十分爱惜本身的硬件情况，由于不少客人对餐饮情况十分讲究。好比，不少人喜好到农庄消费就是看中郊外的情况，市内园林式酒家不多，前景该当很好。当然，园林式酒家涉及到成本问题，这也是目前这类酒家不多的缘由之一。因而，广州要成长园林式酒家，起首要从观念上作出改变，其次在投入方面也要跟得上。若是当局在这方面可以或许进行搀扶的话，相信保守的园林酒家会更健康地成长。南园酒家担任人也暗示，幸运楼饮食集团对老字号品牌尽心维护，酒家出品都以中档为主并按期推出促销勾当，办事通俗市民。关于品牌的成长打算，该担任人没有回应。
范依萍认为，泮溪酒家宴会厅改设超市不会对其品牌发生太大的影响。
就泮溪酒家宴会厅“变身”百货超市一事，记者今天致电广州饮食集团进行征询。
若何运营属企业决策问题
广州饮食集团公关部相关担任人暗示，泮溪酒家品牌虽然归广州饮食集团所有，但改制后已将权力下放到荔湾区，四洲集团若何运营，属于企业决策问题。该担任人同时暗示，老字号餐饮企业是广州市民的骄傲，但愿盘活后的老字号能越办越好。
而持有泮溪酒家1%股权的荔湾区，其相关担任人也暗示，泮溪未改变运营范畴，添加超市属于商家自主行为，不合用行政干涉。
接管企业须缴商标利用费
据领会，为了盘活国有资产，让老字号重焕朝气，广州市相关部分于2000年起头对老字号餐饮企业进行转制工作。按拍照关划定，老字号酒家国有产权让渡的准绳是：让渡之后的商标、字号、荣誉称号等无形资产不变，仍归国有。接管企业必需向广州市国有资产监视办理委员会缴纳商标利用费，同时不得自行注册企业衍生商标，不得转租让渡老字号商标。
此外，原老字号酒家运营标的目的不变，运营场地不克不及改作他用，并庇护和操纵好现有文物。
评定细则未划定企业范畴大小
广东省老字号协会秘书长范依萍暗示，作为运营者，企业多路子成长是该当的，但老字号应连结保守。她指出，老字号评定细则里，对于老字号餐饮企业地点地的范畴大小并没有明白划定。她认为，泮溪酒家宴会厅改设超市不会对其品牌发生太大的影响，“空间削减，等位越多，没准效益还会越好”。
范依萍暗示，广州酒家做得风生水起，而北园、南园、泮溪等在扩张方面却不断低调。究其缘由，和品牌所有权相关。
据领会，泮溪酒家、北园酒家和南园酒家的商标所有权都归国资委所有，企业通过租赁获得利用权。而广州酒家目前是国企，品牌也是国有，不具有品牌和企业分手的环境。她认为，品牌租赁或会限制老字号成长，品牌与企业剥离，将令运营者无心持续成长老字号，晦气于老字号的成长。
记者领会到，北京、上海、浙江等地老字号多是国企，没有品牌与企业剥离的环境。据领会，虽然各级当局对老字号庇护和推广很是注重，但广州目前还没有制定出针对老字号的专项搀扶律例。
有知恋人士称，南园酒家和陶陶居同属幸运楼饮食集团，此中陶陶居是广东省老字号评定尺度的草拟单元之一，可是南园酒家却并未获得广东省老字号称号，相关部分已经保举其参选，但它最终未走出这一步，次要缘由仍是担忧做大品牌后被收回。
当局应给老字号更大空间
范依萍暗示，国度对老字号品牌的办理是对的，但也该给老字号更大的成长空间，多供给政策搀扶。企业方面，接管品牌后，起首要做好这个老字号品牌，保留其保守特色。企业把老店运营好，就是对保守文化的发扬光大。她认为，老字号在寻找出路、与时俱进的同时，也要承继和保留保守精髓。
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