这些广州园林酒家 鲁迅巴金曾来“打卡”
传承岭南美食、建筑文化，现在照旧人声鼎沸
撰文：南方日报记者 余嘉敏
1933年6月中旬，巴金到访广州。他在《广州二月记》中记实了帮衬一酒楼的见闻：“那酒楼是一所很富丽的旧建筑，大约畴前是一所大族第宅。里面有楼有阁，有廊有厅，有庭院，有树木。我们登了楼，进了一间很精美的楼房。大师坐下来，开开电电扇。天台上摆了好几盆鲜花，檐下垂着竹帘，把阳光阻拦了。听不见一点闹声，这处所倒还平静。”
巴金去的是广州民国期间的一类“网红餐厅”——园林酒家，这类酒家常常见诸于上世纪初到访广州的名人日志、见闻中。鲁迅、郁达夫、郭沫若等都曾帮衬园林酒家。
民国“农家乐”受接待
地处岭南的广州一年四时气候和暖，绿叶常在鲜花常开，素有“花城”的佳誉。因此人们喜好在接近天然之地相聚饮食，一边吃茶品茗品美食一边赏景。
广州酒家企业集团无限公司原董事长、总司理温祈福回忆，在上世纪初，广州最出名的四大酒家是南园、文园、西园、大三元，此中南园、文园、西园均是园林式酒家。创办于1912年的南园最大，工具两坊可摆上百余席，以红烧鲍片和白灼响螺片两道菜最为出名。鲁迅、郁达夫等人也曾到这里吃茶品茗。
在广州鲁迅留念馆里，名为《在钟楼上——鲁迅与广东》的展览展现了鲁迅在广州短暂栖身9个月的贩子糊口。
许广平曾在给鲁迅的信中频频向其引见羊城的吃食，她写道：“三小我在北园吃茶品茗，吃炒粉，又吃鸡，菜，共饱二顿，而所费不外三余元。”
这里的“北园”，即是其时的北园酒家。鲁迅宠爱“早茶”，闲暇时间便喜好上茶室去。和孙伏园等人游小北时，他就帮衬了此前许广平提到的北园。其时的北园是由时任广州市商会会长邹殿邦祖父的私宅改建的。
在北园吃饭，能够在酒家斥地的菜园里采摘新颖蔬菜，由厨师做成菜肴，菜美味美，很风趣味。据统计，短短9个月间，鲁迅曾到过的广州茶室饭馆就有十多家。
1937年，抗日和平迸发后，南园、北园被炸毁，这些享誉一时的园林酒家跟着烽火而慢慢消逝。
北园酒家受梁思成赏识
1947年，北园酒家在旧址附近从头开业。同年，在广州西边的荔枝湾畔，李文伦、李声铿父子开办了泮溪酒家。
在泮溪酒家工作跨越50年的总参谋黎天焯引见，开办之初的泮溪酒家，是用竹木松皮搭盖于荷塘之上的大棚寮，约1000平方米，就是一家“乡野小酒家”。
1957年，在岭南园林建筑师、中科院院士、时任广州市城市规划局总工程师莫伯治掌管下，由国度投资先后对北园酒家、泮溪酒家进行革新与扩建。
为保留岭南园林的特色，莫伯治和施工人员先后十多次到珠江三角洲的农村收集农人拆旧房时留下的砖瓦、满洲窗、家具等物件，从头设想加工后，用到北园的革新中。
其时不足2000平方米的北园酒家里，调集了岭南建筑的精髓。大门的门扇是江孔殿旧宅中的原物，是广州现存独一的一对铁力木雕花大门扇。
梁思成曾暗示，北园是他在广州“最赏识”的建筑，“是建筑与园林情况融为一体，而又有强烈处所气概的作品。”
泮溪的革新与欢迎外宾的需求密不成分。1960年7月1日，泮溪酒家完工开业，成为全国最大的园林酒家。
革新中，最风趣的是置于假山之上的高朋厅。走进一看，大面积成套的满洲窗点缀四壁，精彩的木雕檐楣透露着古朴与精美。高朋厅左侧的墙上，挂着郭沫若的亲笔诗。
厅堂中摆放着明清期间的家具，价值不菲的摆件，实在回复复兴了岭南大户的糊口场景。此刻，这间高朋厅已被列为广州市文物庇护单元。
作为外国宾客定点欢迎场合的泮溪，在入室大厅一侧的墙上，还保留着德国前总理科尔、日本前辅弼海部俊树、国际奥委会主席萨马兰奇等人士到访泮溪的图片。泮溪也逐步成为外国人领会保守粤菜和岭南建筑艺术的一个窗口。
德国前总理带火一道菜
“吃茶品茗到泮溪，吃饭到北园”。
泮塘马蹄糕是泮溪的招牌。原材料选择泮塘盛产的“泮塘五秀”之一马蹄。此刻去泮溪就餐，保举你点上一道“八大名菜”之一的科尔牛柳。
1993年11月19日，时任德国总理科尔俄然到访泮溪酒家。据其时为科尔点菜的黎天焯回忆，科尔提出想吃一道用生果、牛肉做成的菜肴。
黎天焯便和厨师商议，用咕噜肉的做法给科尔做了一道咕噜牛柳。科尔品尝后，大赞“OK”，还欢欣鼓舞地暗示再加一份。餐毕，他走到柜台前给了小费，还跟欢迎的工作人员合照留念，并写下留言——对你们的热情欢迎暗示衷心感激。
黎天焯说，科尔吃过这道牛柳后，很多媒体记者慕名而来要点这道菜，随后，泮溪酒家的厨师们便把此菜定名为“科尔牛柳”，并逐步成为“八大名菜”之一。
上世纪90年代起，泮溪也在菜品立异上奇招百出。反映清代宫廷盛筵的“满汉精选宴”、根据中国民间神话“八仙故事”设想的“八仙宴”等特色筵席屡见不鲜。
和泮溪的融合立异分歧，革新后的北园则更倾向于保留保守粤菜的老味道。
北园酒家总司理雷良引见，北园的菜单里至今保留两道应时菜：冬季的蛇羹和夏日的冬瓜盅。
“陈旧建筑配老牌粤菜”是雷良的运营理念。他说：“我们次要想做需要传承下去的菜品，要把保守粤菜发扬光大。”
承载着岭南美食、建筑文化的园林酒家，现在，在时代的海潮中照旧连结着兴旺的生命力，生生不息，每到周小节假日，广州的园林酒家照旧人声鼎沸，一座难求。
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