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广州最大的园林酒家前身是城郊的茶寮

发布时间:2019-05-19 23:29 来源:未知 编辑:admin

  南园酒家设想图

  大洋网讯 1947年,一位名叫李文伯的商人,在广州城西郊的荔枝湾畔,建起了一间酒家。此处有几条小溪盘绕流淌,此中一条流过店外,名曰“泮溪”。李文伯遂以之为店名。

  大约10年之后,经岭南建筑名师莫伯治等之手,小小的泮溪酒家摇身一变成为一座富有岭南特色的园林酒家,欢迎国外商客和海外同胞。之后不竭装修、续建,终究成为国内最大的园林酒家。

  园林式酒家是广州的创造,是长久的造园保守与活跃的市民糊口连系而成的产品。园林酒家经由广州的现代式演绎,逐步为国内各地的同业所接收自创,推进了国人炊事情况和餐饮审美的提拔。此刻良多外埠人来广州,几大园林酒家仍然深深吸引他们。

  乡下野趣的都会演绎

  初时,“泮溪酒家”只是一间竹木布局的寮棚,员工不外40名。不外这间乡野酒家的地舆颇佳,位于南汉国主刘鋹的御花圃“昌华苑”故址之上。泮塘本是富庶之区,盛产水生作物,尤以莲藕、茨菇、马蹄、菱角、茭笋为最佳,合称“五秀”,素为粤菜佳料。小酒家阐扬地利,将五秀及附近随手可得的新鲜鱼虾做成极富乡郊特色的“八珍茭笋皇”“红菱鸭脯”“泮塘马蹄糕”“清香荷叶饭”等出色菜品,令小酒家创出了大名气。

  上世纪50年代,这间小小的乡郊酒家被选中革新为招商引资所需的涉外酒家,起头了富有岭南特色的园林革新。

  所有去过泮溪酒家的人,都惊讶于它建筑的精彩。良多人评论,它将东方保守建筑和现代楼宇冶于一园,面街临湖,粉墙黛瓦,绿榕掩映;屋内假山川池,飞檐翘角,花窗尺画,并陈列不少珍玩旧物,名人手迹。郭沫若、茅盾、老舍、欧阳山等诸多名人曾多次来此,品茗品鉴。

  上世纪中叶,泮溪、东湖、北园、南园四大园林酒家在广州城西、东、北、南四方连续建成,引来国表里同业的普遍关心,而通俗旅客、门客,则为有如斯文雅精彩的就餐情况而感应兴高采烈。

  业内人士评价,四大园林式酒家的扶植,也是岭南园林在广州率先起头现代转型的标记之一。为了扶植北园酒家,莫伯治和同事在1956岁暮到1957年上半年对广州市30多间茶室酒家进行了查询拜访和实测。到了泮溪酒家,愈加复杂多变的庭园组合和矫捷使用的保守建筑,表白这种气概又上了一个台阶。

  岭南园林的汗青很长久。秦始皇同一岭南后,数十万南来军民带来了华夏地域的先辈文化和建筑、园林手艺。秦末汉初赵佗在此成立南越国,兴建宫室园囿,为岭南庭园之起始。三国时, 吴国虞翻谪徙广州,居南越王赵建德故宅,将其辟为苑圃,多植苹婆和诃子树,时人称之虞苑,别名诃林。旧址就是今天的光孝寺。唐咸通年间, 岭南节度使郑从谠在广州西郊修建荔园,遍植红荔,时人赞曰“叶中新火欺寒食, 树上丹砂胜锦州”。荔枝湾因而闻名。南汉刘龚割据岭南, 广州称为兴王府,大兴土木, 离宫别馆数百, 多有池苑相配。此中仙湖药洲遗址就在今天的北京路,是他堆积方士炼丹之处。南宋进士钟玉岩晚年在广州萝岗种德庵西修建的萝坑精舍,操纵山势、流泉、寺庙、亭台等构景, 艰深盘曲,名花佳木,后人改称其为玉岩书院,留存至今。明末岭南四大名园之一的广州陈子履的东皋别业,以池亭楼阁、山林陇亩为特色。园景以花为饰,建筑、器物亦以花形相配,别具一格。清当前,民间造园更为遍及。室第建筑略有规模者,几乎都设庭园,出现了如余荫山房、南墅、秋江池馆等名作。

  可是在“公园”概念尚未兴起之时,将次要作为私享的园林与公共性的茶室酒家连系起来,实在是一种新弄法,表现出广州人重商、务实的观念,也表现出这座城市的人们对休闲文娱的热衷。

  茶寮成功开导了酒楼?

  现实上,园林酒家若是仅从形式上说,呈现得比力早。在古代留存的笔记、小说等文字中,我们能够看到不少雷同“水村山郭酒旗风”之类的描述和记录。可见只需前提许可,在漂亮的天然情况之中享受餐食之美,消磨闲暇光阴,是人们天然的需求。

  在广州,早在四大园林酒家之前,园林与茶室、酒楼的融合早已呈现。因为城市空间的限制,这类以天然景观取胜的商家,晚期大多选择了郊外。据研究者谢纯等人的说法,广州茶寮呈现于19世纪50年代,集中于小北门外下塘村道旁,也就是今天登峰路一带。这里是登白云山的必经之路,清明、冬至祭祖时更是游人如织。宝汉、郭北、甘泉、红棉、越秀等,都是名噪一时的明星茶寮酒楼。从不少店名中,我们其实也能看出较着的城郊特色。

  郊外茶寮酒楼要求情况朴实、天然,使人至此而有胸襟宽阔之感,另一方面也有成本方面的考虑,建筑多采用竹木、葵叶、松皮搭建,篱笆、菜园相依,往往有竹木泉石的趣味。

  谢纯等人指出,茶寮的成功在多大程度上开导了茶室运营者,曾经无从得知,“但茶室的兴建确实起头注重对天然情况的自创,是茶室与园林连系的起头。茶室与茶寮分歧,它需要更大量的客流,更高的消吃力来支持。期望贸易旺地四周仍然青山绿水明显是不现实的,向外借的方式行欠亨,茶室天然只要向内求了。”

  在市场的牵引下,清末广州呈现了陶陶居、广州酒家、银龙酒家、北园酒家、西园酒家、南园酒家、文园酒家等一批以园林为特色的酒家。它们通过情况的改善带动了消费,成为一种立异的贸易模式。

  园林酒家首出西关

  经由谢纯等人的记实和描述,我们能够一窥广州晚期园林式酒家的诸多出色故事。

  1893年,在广州西关,陶陶居开业了。谢纯等人指出,这座茶室晚期并没有园林特色。1922年第十甫开拆马路,陶陶居购买了霜华书院的宅基,将其改建为楼高三层的茶室。开办人谭杰南、陈伯绮虽然经验丰硕,但在同业中只属晚辈。不外陈伯绮作为大儒朱九江的再传门生,通情达理,广交名流。他将本人奇特的审美和构想插手茶室的设想中,出手惊人。凡是作为厨房、库房的后座被革新为以核心园林为焦点,正、东、西均设“卡位”的款式,称为“勾曲仙居”。厨房从首层被移到楼层夹层,缩短了供餐线,有助于连结食物的最佳品赏时间。

  陶陶居的这座小园林,能够说很是市民化,安插了假山怪石,龟池古塔,以至还有活山公。在茶室里养山公,这生怕也是独一份。

  文园酒家的基址为文昌庙,周边住了很多文人。店家为了投合他们的口胃,将卡座散设于亭台楼阁中,核心园设有莲池,池心的小亭子里设置了雅座,很是精美。

  清末西关第十甫大火后,旧址在此的谟觞酒家购买宝华正中约的钟锡璜私人花圃“钟家花圃”异地重建。得“旧园妙于翻造,天然古木繁花”之利,在动物造景上下了不少功夫。结构陈列保留了钟家花圃旧貌,亭台楼阁,曲径通幽,内设一拳石斋、二西轩、三雅堂、雾淙水榭等茶亭,由之我们不难想见其情况之美。

  北园酒家基址原为民国广州市商会会长邹殿邦祖父的私宅,与茶寮堆积的登峰路不远,北依山麓,情况清幽,有田园神韵。上世纪20年代末,邹殿邦出头具名和一些权要太太集资建北园酒家,在酒家附近斥地菜圃,种植时蔬,凸起本身的郊外意味。人称“山前酒家,水尾茶寮”。

  此外在水网纵横的西关地域,高阁临水的酒家茶肆与花天酒地的画舫游船相映,江桥月色,酒散人归,别有时代风味,人文情怀。

  文、图/广报记者卜松竹

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