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93岁粤点泰斗上舌尖3几代吃货看哭:这才是广州味道

发布时间:2019-05-17 21:29 来源:未知 编辑:admin

  被称为吃货指南的

  《舌尖上的中国》

  昨晚播出了第三季最新一集《酥》

  “酥”讲的是中国点心

  这是中国人饮食糊口中最为温情的部门

  这一集里给大师留下极深印象的

  非广式点心泰斗陈勋莫属

  听到93岁的勋叔

  在岭南茶室里,讲起亲热的粤语

  霎时有些打动

  片中的勋叔虽然清癯

  但走起路来仍然腰板笔直

  讲起话来也中气十足

  思绪很是清晰活跃

  每一个细微之处

  都表现着对厨艺的立场

  “洋为顶用,古为今用,中西并举,南北连系”

  当勋叔用粤语有气焰地道出

  广式点心之精髓

  无数人打动落泪

  就是这十六字

  勋叔用了终身去践行

  将粤式点心发扬光大

  业内人尊称的“勋叔”

  于1937年入行做学徒

  至今做了80年的点心

  广东饮食圈曾内传

  “西有罗坤,北有陈勋”的说法

  连建国元帅和等首长

  都品尝过他做的点心

  ▲ 陈勋在北园酒家

  叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞

  号称广式点心的“四大天王”

  几乎是广州所有茶室城市出品的点心

  其实“四大天王”这种说法

  就是勋叔提出来的

  “四大天王”最好的表现了广式点心的特点

  而蛋挞则是中交际流的代表

  勋叔入行最起头学的点心就是叉烧包

  粤式点心中他最拿手的也是叉烧包

  上世纪四十年代

  已经创下一天卖出1000多笼的记实

  ▲ 陈勋在北园酒家

  昨晚的《舌尖3》中

  勋叔和门徒们展现了古法制叉烧包的过程

  从加温、爆口、馅的色泽、能否有褶子等

  步步都是学问

  勋叔以几十年的经验向门徒亲授厨艺

  最简单的叉烧包

  普通而又不普通

  勋叔14岁求师于七妙斋

  三年后出师就职于六国饭馆

  之后留在北园酒家

  入行一干就是八十年

  勋叔暗里常说

  “要凭着良心干事”

  做人如是,做广式点心更是

  从“柜尾杂”到“点心一哥”

  再到现在努力于

  保守粤点传承的“时髦潮人”

  勋叔恰是如斯应时代变化

  将旧时味道发扬光大

  成为广州美食的见证者

  舌尖上的打动,于味

  数十载的苦守,于心

  这个时代太快了

  但在勋叔身上,我们看到的是

  对保守手艺苦守

  有勋叔如许的泰斗匠人

  广式点心照旧不竭传承与立异

  广式点心,终将成为世界的点心

  分析广东最糊口、广州日报、TALK对话

  广州参考·广州日报编纂 王菁

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